Tipp zum Muttertag: Vega-Bananenpfannkuchen

Super lecker (finden wir) und super einfach und schnell zuzubereiten. Zu lecker, um nur einmal im Jahr zum Muttertag Frühstück oder Brunch zu servieren!

Was Sie für Pfannkuchen brauchen

• 1 (Bio-)Banane
• 2 Eier (am besten Bio)
• 1 Teelöffel (Weinsäure) Backpulver
• 1 Esslöffel Reismehl (oder Dinkelmehl oder anderes Mehl)
• Zimt
• Vanillepulver oder -essenz
• Eine Prise Salz (graues Meer oder Himalaya-Salz).

Toppings – einige Beispiele

• Kokosnussbutter (oder Butter, wenn Sie nicht wirklich Vegetarier möchten)
• Blaubeeren
• Geriebener Apfel + Stück geriebener Ingwer – leicht geköchelt
• Geschnittene Banane
• Kokosraspeln
• Walnüsse in Stücken
• Zimt, Ingwerpulver
• Extra süß? -Ahornsirup oder Marmelade

Vorbereitung

• Die Banane zerdrücken
• Die Eier trennen – das Eiweiß in einer separaten Schüssel, die Eigelbe im Bananenpüree
• Die restlichen Zutaten für die Pfannkuchen zum Bananenbrei geben
• Das Eiweiß steif schlagen, bis es seinen Höhepunkt erreicht
• Mischen Sie die Bananenbrei-Mischung kurz, bis eine glatte Masse entsteht
• Das Eiweiß vorsichtig unter die Bananenbrei-Mischung heben
• Drei Pfannkuchen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm in eine Pfanne füllen.
• Auf beiden Seiten goldgelb braten (nicht zu schnell wenden, sonst verteilt sich der Teig)
• Halten Sie sie bis zur Verwendung warm.

Serviertipp

Verschiedene Toppings in Schüsseln auf den Tisch stellen. So kann sich jeder sein Lieblings-Topping aussuchen.

Mein Lieblings: Der Pfannkuchen mit etwas (Kokos-)Butter bestreichen. Und garniert mit gedünstetem Apfel/Ingwer + gehackten Walnüssen + extra Zimt und Ingwerpulver. Manchmal füge ich Kokosraspeln hinzu.

Guten Appetit und einen schönen Muttertag!